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            餐飲機器人發展迎來拐點

            信息來源:中國食品報     發布日期:2020-12-16 16:45:31    閱讀:0

            受疫情影響,餐飲行業“用工荒”問題放大。在這一大背景下,成本可控且兼具“無人化、非接觸”優勢的餐飲機器人再次引發行業關注。國內餐飲機器人銷量增長迅猛已經過萬,進駐餐廳上萬家,其中擎朗智能、普渡科技各自計劃的年度機器人產量達到1.5萬-4萬臺。

            與此相對應的,是餐飲企業招工難現象。據58同城招聘研究院的數據,今年1-10月,住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中,服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五,洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。此外,餐飲行業人力成本一直居高不下,人力成本占營業收入比例均值為21.35%,并且以3.69%的漲幅持續增長,是餐飲企業中成本增速最快的板塊。

            從餐飲機器人市場競爭格局來看,在產業鏈前端生產制造環節,既有老牌機器人公司如新松機器人、穿山甲機器人、繁興科技等,也涌入了新創公司如擎朗智能、普渡科技、優地科技、普華靈動等。在終端應用方面,京東、阿里等電商零售巨頭以及美團、餓了么等都在入局。


            瞄準萬億級餐飲市場

            國家統計局數據顯示,2019年我國餐飲業收入達到46721億元,比上年增長9.4%。龐大的市場規模和用工需求,催生餐飲機器人產品線日漸豐富。

            從產品形態來看,目前餐飲機器人主要有五類:送餐機器人、炒菜機器人、回盤機器人、消毒機器人、外賣機器人,其中送餐機器人應用相對比較成熟,但整體滲透率也處于低位。

            云啟資本董事總經理陳昱表示,從宏觀趨勢來看,未來中國一定會出現勞動力短缺、用工成本上升問題,機器人將會成為勞動力的一個補充。陳昱說:“未來中國的藍領勞動力有多少,服務機器人的市場就有多大,他們是1:1的替換關系。餐飲是三個賽道中規模和市場最為龐大的一個市場。在大眾點評上有400萬個餐廳,服務機器人哪怕僅滲透10%,就可以擁有40萬個點位?!鄙钲谑衅斩煽萍加邢薰鞠嚓P負責人表示,目前來看餐廳機器人的滲透率僅為千分之一,而理論上來看,有60%的餐廳可以使用送餐機器人,行業擁有600倍的增長空間。

            青桐資本投資副總裁劉天程表示,送餐機器人主要集中在海底撈、西貝、望湘園等頭部大型連鎖餐飲公司,且多局限在一線城市。從餐飲品類覆蓋看,送餐機器人在火鍋店使用較多,因為火鍋菜品較多,機器人能放置較多的菜品,大大節省服務員往返于后廚的時間,極大提升人工效率。

            目前市場上也出現了炒菜機器人,但機器人炒菜品類偏單一、制作簡單,考慮到中式餐飲口味、用料復雜性,對機器人性能和算法要求比較高,因此滲透率還比較低,大多集中于食堂等場景。

            餐飲機器人上游還涉及芯片、舵機、激光雷達等底層技術,中游涉及圖像、語音識別等AI模塊,以及設計、加工、組裝、操作系統研發等,是目前學術研究和初創公司搶占的熱點。下游則包含餐廳、食堂、酒店等不同的應用場景。核心零部件、AI模塊、操作系統是餐飲機器人產業鏈的重要價值所在,其中不乏A股上市公司身影。

            作為A股上市公司,新松機器人是國內較早開始機器人本體研究與應用的企業,于2015年就推出了智能送餐機器人,目前其產品線已經包含回收餐盤機器人、促銷導購機器人、展示機器人等多款產品。

            巨星科技則通過投資初創公司切入到該產業鏈,其產品主要應用于酒店場景。穿山甲機器人是一家老牌服務機器人制造商,其中餐飲機器人是公司的核心產品,包括迎賓服務機器人、送餐機器人、炒菜機器人等,而另一家公司繁興科技則主打烹飪機器人,不過從財報來看,兩家公司均處于虧損狀態,且已經從新三板退市。

            目前無論是國外還是國內,餐飲機器人都屬于新興行業,這也給了新創公司同臺競技的機會。目前,大多數新創公司處于A、B輪早期投資階段,主要以財務融資為主。但具備一定體量的頭部企業已經開始獲得戰略投資者的青睞,例如美團投資了普渡科技、攜程投資了云跡科技、華住投資了優地科技。

            “目前餐飲機器人市場馬太效應還比較明顯,頭部品牌優勢明顯,擎朗、普渡的市場占有率比較大?!眲⑻斐陶f道。從商業模式而言,目前餐飲機器人主要采取了購買和租賃兩種模式,租賃模式的推出大大推動了餐飲機器人應用落地,對于餐飲行業而言,一方面可以有效控制成本,另一方面免費試用期降低了使用門檻。


            海外發展空間更為廣闊

            在一位投資人士看來,互聯網巨頭會影響國內的競爭格局,但餐飲機器人更大的發展空間在海外市場?!昂M怃N售額可能會達到70%,國內占30%,餐飲機器人真正的戰場在海外?!标愱疟硎?,一方面海外市場利潤更為豐厚,同樣的機器人賣到海外價格至少可以提升兩倍,無論是租賃還是售賣模式均利潤可觀;另一方面中國的供應鏈和成本優勢明顯,同時疫情影響海外市場,目前日本、韓國都在加速布局餐飲機器人。

            據了解,新松機器人在上海設立了國際總部負責海外業務,2018年年底就有200多臺服務機器人銷售至歐洲。擎朗智能、普渡科技的餐飲機器人也已經銷售至俄羅斯、意大利、奧地利、韓國、泰國、新加坡等國家。

            當下,餐飲機器人仍有諸多環節有待優化。一方面在復雜的環境下,餐飲機器人的定位導航功能有待提升;另一方面人機交互還需更智能。從應用環節來看,目前餐飲機器人主要應用于迎賓、點單、送菜、回收餐具等環節,但制菜和炒菜環節仍由人力完成。對此陳昱認為目前機器人的產品形態主要是有腿和眼睛,未來還會添加上手臂,屆時餐飲機器人可以參與更為復雜的工作環節,實現工作流程全自動化。

            “實現上菜環節自動化需要廉價好用的機械臂,但目前機械臂的控制算法還存在一定問題,其次成本太高,一個機械臂就要上萬元成本,無法實現大規模應用?!标愱沤忉尩?。他認為無人餐廳是一種噱頭,未來餐飲行業將是人機協同模式,很多情感交互環節機器人無法替代。

            劉天程則認為,從技術視角而言,目前餐飲機器人底盤技術壁壘已基本突破,更重要的挑戰在算法層面,包括路徑規劃、識別、避障等算法的融合都還有很大的提升空間,將極大影響機器人運行送餐的效率。不過長遠而言,用工短缺、青年勞動力不足已經成為全球各國隱憂,未來餐飲機器人會成為勞動力重要補充,屆時產業將迎來發展機遇期。

            (王金臣)

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