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            盤點中國烘焙市場12種經營模式

            信息來源:中國食品報     發布日期:2021-09-09 16:20:25    閱讀:0

            從目前中國烘焙市場的產品分類組合及經營現況分析,可以歸納梳理出以下的12種經營模式。

            1、以銷售各類蛋糕(含外送業務)為主的蛋糕店

            此類“蛋糕專賣店”經營者一般會堅持不制作,不銷售面包類產品為主要業務。例如,最近在北京出現的“窩夫小子蛋糕店”及已在我國臺灣地區的烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。

            2、以銷售各類面包為主的專業面包店

            此類“面包專賣店”經營者一般堅持不制作,不銷售面蛋糕類產品為主要業務。

            3、以銷售面包+蛋糕為主的傳統面包店

            此類型傳統面包店是消費者印象深刻的傳統面包店,也是目前國內烘焙市場占有率最多的經營模式。

            4、以銷售蛋糕+水吧為主的復合型蛋糕店

            此類以“蛋糕+水吧”為經營形態的復合型蛋糕店,由于一般營業面積較小,無法提供顧客座位區,只以簡易服務或外帶方式提供水吧產品服務。

            5、以銷售蛋糕+咖啡廳為主的復合型蛋糕店

            以銷售“蛋糕+咖啡廳”為經營形態的復合型蛋糕店,一般營業面積較大,可以給顧客提供較多座位,除了包括簡易水吧服務外,也提供顧客外帶或外送方式服務。例如,北京的泰迪黛斯蛋糕店。

            6、以銷售面包+蛋糕+水吧(咖啡廳)為主的復合型蛋糕店

            以銷售“面包+蛋糕+咖啡廳”為經營形態的復合型蛋糕店,一般營業面積較大,可以提供顧客較多座位,除了包括簡易水吧服務外,也提供顧客外帶或外送方式服務,也是目前國內各大城市較常見的大型面包店經營模式。例如,北京的“味多美”“金鳳成祥”。

            7、以銷售“面包+蛋糕+便利商品”為主的復合型蛋糕店

            一般此類復合型店鋪都在中型規模。如今市場上,已經出現以便利商品為主、烘焙商品為輔的便利商店,為更多顧客提供購買的便利。例如,全家、羅森、可的、好鄰居及711等便利超市,都已陸續進入烘焙市場。

            8、以單獨銷售喜餅品類為主的專業店

            此類喜餅專業店在我國香港和臺灣地區有依莎貝爾、皇樓、丹比……等幾十家名店。據了解,國內在江浙閩粵地區也已開始出現類似的喜餅專賣店。例如,寧波的“紅螺喜餅店”。

            9、以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復合型糕餅店

            此類以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復合型糕餅店。目前,此類復合型糕餅店市場,除我國香港和臺灣地區外,在其他地區還有待發展。

            10、以銷售面包+蛋糕+書店+咖啡廳為主的復合型面包店

            此類復合型面包店,目前以我國臺灣地區的馬可波羅面包店最具代表性,已進駐上海烘焙市場。

            11、以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類的復合型面包店

            在國內大江南北各地,都已出現此類以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類的復合型面包店。例如,位于內蒙古呼和浩特市的憶霖食品公司。

            12、以西餐廳+蛋糕+西點+面包品類的復合型烘焙餐廳

            此類以西餐廳+蛋糕+西點+面包品類的復合型烘焙餐廳,在上海、北京地區以季諾烘焙餐廳為代表。

            (烘焙圈子)

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